Simple

Le principe de Simple consiste à rendre plus praticable une cuisine souvent associée à de longues listes d’ingrédients et à des préparations complexes. Les recettes sont classées selon six formes de simplicité : rapidité, nombre limité d’ingrédients, préparation à l’avance, recours aux produits du placard, cuisine peu contraignante ou méthode plus facile qu’elle n’en a l’air. Cette organisation répond à des besoins concrets, sans réduire la cuisine à une succession de plats standardisés.

Le livre conserve les marqueurs de la cuisine d’Ottolenghi : importance des légumes, acidité, épices, herbes fraîches, sauces et associations de textures. La simplicité annoncée porte surtout sur la logistique et la lisibilité des recettes, pas sur l’effacement des contrastes de goût. Les indications restent pensées pour donner un résultat travaillé, ce qui peut demander quelques achats spécifiques et une certaine attention aux assaisonnements.

La construction par critères rend l’ouvrage facile à consulter selon le temps disponible ou l’état des réserves. Les photographies et la présentation aident à se représenter le résultat, tandis que les recettes alternent plats du quotidien et propositions plus élaborées. Cette souplesse fait de Simple un livre à utiliser régulièrement plutôt qu’un recueil destiné à être parcouru une seule fois.

Dans l’œuvre de Yotam Ottolenghi, le livre joue un rôle de porte d’entrée vers une cuisine devenue très influente, mais ici débarrassée d’une partie de ses exigences techniques. Sa réputation tient à cet équilibre entre accessibilité et personnalité culinaire. Il ne s’agit toutefois pas d’un manuel de cuisine élémentaire : le lecteur doit encore apprécier les saveurs franches, les condiments et une certaine diversité d’ingrédients.