Plenty ; Plenty More

Dans Plenty, les légumes ne sont pas traités comme un simple accompagnement, mais comme le centre de l’assiette. Aubergine, courge, tomate, légumineuses, champignons ou céréales sont associés à des condiments, des produits laitiers, des fruits secs et des herbes qui renforcent les contrastes de goût et de texture. L’approche est végétarienne sans être centrée sur la restriction : elle cherche plutôt la richesse, la satiété et la variété. Le livre convient ainsi à ceux qui veulent réduire la place de la viande sans renoncer à une cuisine construite et généreuse.

Plenty More prolonge cette démarche en organisant les recettes autour de techniques ou de familles d’ingrédients, avec une place importante accordée à la cuisson, au cru, aux salades, aux soupes et aux préparations à base de céréales. Cette structure rend perceptible la méthode d’Ottolenghi : partir d’un ingrédient accessible, puis lui donner du relief par l’acidité, le piquant, le croquant ou la profondeur d’une épice. Les recettes demandent toutefois une vraie préparation, car leur simplicité apparente repose souvent sur plusieurs éléments distincts.

L’écriture culinaire est précise et orientée vers l’exécution, tandis que les photographies et la présentation donnent une place importante à la couleur et à l’abondance visuelle. Les deux volumes ont contribué à diffuser une conception de la cuisine végétarienne moins austère et plus ouverte aux influences levantines, méditerranéennes et internationales. Leur intérêt tient moins à une théorie alimentaire qu’à une boîte à outils pratique : apprendre à composer des associations, à assaisonner avec mesure et à faire d’un légume le point de départ d’un plat complet.