Plenty more

Le livre défend une cuisine végétarienne qui ne repose ni sur la substitution de la viande ni sur la simplicité forcée. Aubergines, courges, choux, légumineuses, champignons et céréales deviennent les bases de plats construits autour des contrastes de texture et de goût. Ottolenghi accorde une place importante aux acidités, aux sauces, aux graines et aux mélanges d’épices, ce qui donne aux légumes une profondeur rarement associée à une cuisine quotidienne rapide.

La construction par modes de préparation organise l’ensemble sans le réduire à un manuel technique. Les recettes explorent notamment les légumes rôtis, grillés, cuits à la vapeur ou poêlés, mais aussi les préparations crues et les plats à base de légumineuses. Cette logique permet de comparer les effets d’une cuisson ou d’un assaisonnement, tout en offrant un accès assez souple au livre, selon les ingrédients disponibles et le temps consacré au repas.

Le style culinaire d’Ottolenghi privilégie les associations franches et les listes d’ingrédients parfois longues. Certaines recettes demandent plusieurs éléments préparés séparément, des produits moins courants ou un garde-manger bien équipé. En contrepartie, le lecteur apprend à penser un plat comme un assemblage de composants complémentaires, plutôt qu’à suivre une recette où le légume resterait un simple accompagnement.

Plenty more s’inscrit dans le prolongement de Plenty, en élargissant l’ambition d’une cuisine végétarienne généreuse, colorée et influencée par plusieurs traditions méditerranéennes et moyen-orientales. Sa réputation tient moins à une doctrine alimentaire qu’à une manière de rendre les légumes désirables par la technique et l’assaisonnement. Le livre convient ainsi aussi bien aux végétariens qu’aux lecteurs qui cherchent à réduire la place de la viande sans renoncer à des plats consistants.