Ottolenghi Test Kitchen : Extra Good Things
de Yotam Ottolenghi et Noor Murad
4,5/5selon la rédaction
4,7/5 sur Amazon, 39 évaluations, relevé en septembre 2026
Un livre de cuisine généreux et très pratique, destiné à ceux qui aiment construire un repas autour de sauces, condiments et accompagnements travaillés.
En bref
Dans ce volume de la collection Ottolenghi Test Kitchen, Yotam Ottolenghi et Noor Murad proposent des recettes conçues pour donner davantage de relief aux repas quotidiens. Sauces, accompagnements, légumes, salades et préparations à partager y occupent une place centrale. Le livre défend une cuisine riche en contrastes, fondée sur les épices, les herbes, les textures et les condiments. L’ensemble vise moins le menu complet que les préparations capables de transformer simplement une assiette.
À propos du livre
L’idée directrice est claire : un plat ordinaire gagne en intérêt lorsqu’il est accompagné d’une préparation fortement assaisonnée, d’un condiment acidulé ou d’un élément croustillant. Cette approche permet de cuisiner par modules et de composer les repas selon le temps disponible. Elle donne aussi une place importante aux légumes et aux produits du placard, sans réduire la cuisine à une logique de simplicité ou de rapidité.
La construction privilégie les recettes autonomes plutôt qu’un parcours culinaire progressif. Les associations d’ingrédients reposent sur les marqueurs habituels d’Ottolenghi, avec des herbes fraîches, des épices, des agrumes, des graines et des produits apportant de l’acidité ou de l’onctuosité. Le résultat est inventif, mais certaines préparations demandent un approvisionnement assez fourni et une vraie attention aux étapes.
Ce livre s’inscrit dans le prolongement de la cuisine d’Ottolenghi, qui cherche à rendre les légumes et les accompagnements aussi désirables que les pièces principales. Noor Murad, associée à l’Ottolenghi Test Kitchen, contribue à une orientation plus quotidienne et adaptable. L’ouvrage reste néanmoins fidèle à une cuisine généreuse, très assaisonnée, qui suppose d’aimer multiplier les éléments dans l’assiette.
Sa réputation tient notamment à son utilité concrète : une sauce ou un accompagnement peut être préparé à l’avance, conservé, puis réemployé dans plusieurs repas. Les photographies et la présentation facilitent le repérage des recettes, mais l’abondance des ingrédients et des préparations peut décourager les lecteurs qui recherchent une cuisine vraiment minimaliste. C’est un livre d’idées autant qu’un recueil de recettes.
Pour qui
À lire si
- Les cuisiniers qui aiment les légumes, les épices et les assiettes composées de plusieurs textures y trouveront de nombreuses associations à reprendre.
- Les lecteurs qui souhaitent améliorer des repas simples grâce à des sauces, condiments et accompagnements préparés à l’avance apprécieront son organisation.
- Les amateurs de la cuisine d’Ottolenghi y retrouveront une approche inventive, généreuse et adaptée au partage.
À éviter si
- Les lecteurs qui cherchent des recettes très rapides, avec peu d’ingrédients et peu de vaisselle risquent de trouver l’ensemble trop exigeant.
- Ce livre conviendra moins à ceux qui attendent uniquement des menus complets ou une cuisine strictement centrée sur les plats principaux.
Forces et limites
Ce qui fonctionne
- Les recettes donnent des usages concrets aux sauces, condiments et accompagnements, ce qui facilite leur réemploi dans plusieurs repas.
- Les contrastes d’acidité, de texture, de chaleur et de fraîcheur structurent clairement les propositions.
- La collection rend accessible une cuisine inventive sans abandonner les indications pratiques et les préparations à l’avance.
Ce qui coince
- La liste d’ingrédients peut être longue, avec des produits qui ne figurent pas dans tous les placards.
- L’organisation par préparations d’accompagnement est stimulante, mais moins adaptée à ceux qui cherchent un menu immédiatement complet.
Fiche technique
- Auteur
- Yotam Ottolenghi et Noor Murad
- Éditeur
- Hachette Pratique
- Parution
- 2021
- Format
- Relié
- Prix éditeur
- 29,95 €
- ISBN
- 9782017179016
Par la rédaction de Livres et pensées.