Le grand livre de l’hospitality management
de Jean-Michel Chapuis
3,5/5selon la rédaction
4/5 sur Amazon, 9 évaluations, relevé en septembre 2026
Une synthèse structurée et professionnelle, utile pour comprendre les mécanismes de l’hôtellerie, moins adaptée à une lecture générale ou narrative.
En bref
Jean-Michel Chapuis présente les principaux enjeux, concepts et outils du management appliqué au secteur hôtelier. L’ouvrage aborde l’hospitality comme une activité de services où se combinent expérience client, organisation, performance économique et gestion des équipes. Pensé comme un manuel, il propose une lecture structurée des fondamentaux de l’hôtellerie et de son environnement professionnel. Le registre est pédagogique et opérationnel, avec une attention portée aux méthodes utiles aux étudiants, aux futurs cadres et aux professionnels du secteur.
À propos du livre
L’intérêt principal du livre tient à son approche globale de l’hospitality management. L’hôtellerie n’y est pas réduite à l’accueil ou à la gestion d’un établissement : elle est envisagée comme un système de services, d’activités et de relations entre clients, salariés, managers et partenaires. Cette perspective permet de relier les dimensions commerciales, humaines et économiques du secteur, souvent étudiées séparément dans les formations spécialisées.
La construction répond à une logique de manuel : les notions sont posées, replacées dans leur contexte, puis associées à des outils de compréhension ou de décision. Cette organisation facilite la consultation et l’apprentissage, notamment pour un lecteur qui cherche à acquérir un vocabulaire professionnel et une vision d’ensemble. En contrepartie, l’ampleur du champ traité peut conduire à une présentation plus synthétique qu’approfondie de certains enjeux.
Le style privilégie la clarté et la transmission des connaissances plutôt que l’écriture personnelle ou l’étude de cas développée. Le livre se situe ainsi du côté de la référence pédagogique et professionnelle, avec une ambition de structuration d’un domaine où les pratiques évoluent rapidement. Il peut servir de support de formation comme de cadre de révision, à condition d’accepter une lecture méthodique et relativement dense.
Dans son genre, l’ouvrage répond à un besoin précis : donner une base commune à ceux qui se forment ou travaillent dans l’hôtellerie. Sa valeur repose moins sur une thèse originale que sur la mise en ordre des fondamentaux du secteur. Cette fonction de synthèse explique son intérêt pour l’apprentissage, tout en limitant son attrait pour les lecteurs qui attendent un récit du métier, des témoignages ou une réflexion très spécialisée.
Pour qui
À lire si
- Les étudiants en hôtellerie, tourisme ou management y trouveront une base structurée pour acquérir les notions et méthodes du secteur.
- Les professionnels débutants ou en reconversion pourront s’en servir pour organiser leurs connaissances et mieux comprendre les différentes fonctions d’un établissement hôtelier.
- Les formateurs et responsables pédagogiques peuvent l’utiliser comme support de référence pour présenter les grands domaines de l’hospitality management.
À éviter si
- Les lecteurs qui cherchent un ouvrage grand public, vivant et rapidement accessible risquent de trouver son approche de manuel trop dense et trop spécialisée.
- Les professionnels à la recherche d’une expertise très pointue sur une fonction précise devront compléter cette synthèse par des ouvrages plus spécialisés.
Forces et limites
Ce qui fonctionne
- L’ouvrage relie les enjeux humains, commerciaux, organisationnels et économiques propres à l’hôtellerie.
- La progression structurée permet de consulter les notions fondamentales comme un manuel de formation.
- Les concepts sont associés à des outils et à des méthodes directement utiles dans un contexte professionnel.
Ce qui coince
- L’étendue du sujet favorise la synthèse et laisse moins de place à l’approfondissement de chaque problématique.
- L’approche pédagogique et méthodique peut sembler peu incarnée aux lecteurs qui attendent des récits de terrain ou de nombreux exemples concrets.
Fiche technique
- Auteur
- Jean-Michel Chapuis
- Éditeur
- Dunod
- Parution
- 2020
- Format
- Broché
- Prix éditeur
- 35,00 €
- ISBN
- 9782100814084
Par la rédaction de Livres et pensées.