Coffret La cuisine végétale
de Yotam Ottolenghi
4/5selon la rédaction
5/5 sur Amazon, 2 évaluations, relevé en septembre 2026
Un coffret solide pour cuisiner davantage de légumes, à condition d’aimer les recettes généreuses et les listes d’ingrédients fournies.
En bref
Ce coffret rassemble des recettes où les légumes occupent le centre de l’assiette, avec des associations d’épices, d’herbes, de céréales, de légumineuses et de condiments caractéristiques de Yotam Ottolenghi. L’ensemble privilégie une cuisine végétarienne inventive et expressive, plutôt qu’une approche minimaliste ou strictement diététique.
À propos du livre
La cuisine proposée ne traite pas le végétal comme un simple substitut à la viande. Elle cherche au contraire à construire des plats complets autour des textures, de l’acidité, du piment, des herbes et des épices. Cette approche donne aux légumes une place culinaire à part entière, mais elle implique aussi une certaine générosité en matière grasse, en assaisonnements et en accompagnements. Le résultat s’adresse donc davantage aux amateurs de goût marqué qu’aux lecteurs cherchant une cuisine légère ou austère.
La construction des recettes repose souvent sur plusieurs éléments à préparer séparément avant l’assemblage. Les indications restent conçues pour la cuisine domestique, mais le temps nécessaire, le nombre d’ingrédients et la recherche de certains produits peuvent varier sensiblement d’une recette à l’autre. Le style d’Ottolenghi est lisible et orienté vers le résultat, avec une attention particulière portée aux contrastes de couleurs, de textures et de températures.
Ce coffret s’inscrit dans le versant végétarien le plus identifiable de l’œuvre d’Ottolenghi. Il reprend une méthode devenue influente dans la cuisine contemporaine : associer des produits courants à des condiments et à des traditions culinaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée, sans chercher à reproduire une cuisine régionale unique. Sa réputation tient surtout à cette capacité à rendre les légumes désirables par la composition et l’assaisonnement, plutôt que par un discours nutritionnel.
Pour qui
À lire si
- Les cuisiniers qui veulent sortir des recettes végétariennes répétitives et travailler davantage les épices, les herbes et les condiments.
- Les lecteurs qui apprécient les plats à partager, visuellement construits et suffisamment consistants pour constituer un repas complet.
- Les amateurs de cuisine d’inspiration méditerranéenne et moyen-orientale qui acceptent de prévoir plusieurs préparations.
À éviter si
- Les personnes qui recherchent des recettes très rapides, avec peu d’ingrédients et une vaisselle réduite.
- Les lecteurs qui attendent une cuisine strictement végétalienne, pauvre en matières grasses ou orientée vers la perte de poids.
Forces et limites
Ce qui fonctionne
- Les légumes sont traités comme l’élément principal du plat, avec un vrai travail sur les contrastes de texture et de saveur.
- Les assaisonnements donnent aux recettes une identité nette et permettent de renouveler des produits courants.
- La diversité des préparations offre des idées pour les repas quotidiens comme pour une cuisine plus conviviale.
Ce qui coince
- Certaines recettes demandent plusieurs ingrédients, des condiments spécifiques ou une organisation peu compatible avec la cuisine improvisée.
- La cuisine est souvent généreuse en huile, en sauces et en accompagnements, ce qui peut décevoir les lecteurs recherchant une approche plus légère.
Fiche technique
- Auteur
- Yotam Ottolenghi
- Éditeur
- Hachette Pratique
- Format
- Relié
- Prix éditeur
- 99,00 €
- ISBN
- 9782017322078
Par la rédaction de Livres et pensées.