C'est du tout cru !
de Laurent Mariotte
3,5/5selon la rédaction
4,1/5 sur Amazon, 22 évaluations, relevé en septembre 2026
Un livre de recettes accessible pour varier les préparations crues, à condition d’aimer les produits frais et les assaisonnements marqués.
En bref
Laurent Mariotte propose des recettes fondées sur des ingrédients consommés crus, principalement des fruits et des légumes, avec un travail sur les découpes, les marinades et les assaisonnements. L’ouvrage défend une cuisine simple, fraîche et peu soumise à la cuisson.
À propos du livre
Le livre s’intéresse à une cuisine où la cuisson disparaît ou devient secondaire. Cette approche met au premier plan la qualité des produits, leur saisonnalité, les contrastes de textures et l’équilibre entre acidité, douceur, amertume et piquant. Elle peut renouveler la place des crudités dans les repas, au-delà de la simple salade composée, en proposant des associations qui demandent davantage d’attention aux détails.
La construction repose sur des recettes directement utilisables, avec une place importante accordée à la préparation des ingrédients et aux condiments. Dans ce registre, la réussite dépend moins d’une technique complexe que de la précision des découpes, du dosage des assaisonnements et du temps laissé aux marinades. Le style de Laurent Mariotte vise l’efficacité et la transmission pratique, plutôt qu’une réflexion approfondie sur la nutrition ou la gastronomie.
L’ouvrage s’inscrit dans une cuisine quotidienne qui cherche à concilier simplicité, fraîcheur et renouvellement des habitudes. Il peut constituer une porte d’entrée vers les préparations crues pour les lecteurs qui manquent d’idées, tout en restant dépendant de leurs goûts et de leur accès à des produits suffisamment frais. Sa limite principale tient à l’approche nécessairement répétitive du principe, si l’on attend une cuisine plus variée ou plus élaborée.
Pour qui
À lire si
- Les lecteurs qui veulent augmenter la part de fruits et de légumes crus dans leur alimentation avec des recettes concrètes.
- Les cuisiniers débutants qui cherchent des préparations sans cuisson et des idées d’assaisonnements.
- Les amateurs de cuisine fraîche, légère et fondée sur le goût naturel des produits.
À éviter si
- Les lecteurs qui recherchent des recettes consistantes, longuement mijotées ou techniquement élaborées.
- Les personnes peu attirées par les crudités, les textures croquantes ou les assaisonnements acidulés.
Forces et limites
Ce qui fonctionne
- Les recettes mettent l’accent sur les produits frais et sur des gestes accessibles.
- Les assaisonnements et les associations contribuent à diversifier les crudités du quotidien.
- L’absence de cuisson rend les préparations rapides et peu exigeantes en matériel.
Ce qui coince
- Le principe du tout cru peut réduire la variété des textures et des plats pour les lecteurs qui aiment une cuisine plus ample.
- L’ouvrage apporte surtout des solutions pratiques et laisse probablement en retrait les explications nutritionnelles approfondies.
Fiche technique
- Auteur
- Laurent Mariotte
- Format
- Numérique
Par la rédaction de Livres et pensées.